云南人,大蒜根本解不了野生菌的毒!7大误区让太多“吃货”丧命~

摘要: 为了家人,你必须收藏的野生菌中毒急救知识!

08-27 19:58 首页 滇医通




云南连续1个多月的降雨后

全省的“吃货”们开始蠢蠢欲动

面对已经到来的一大波野生菌

很多家庭早已按耐不住了


年年提醒,年年有人中毒!

这到底是为什么?

真相是

很多你以为的食用野生菌经验

都!是!错!的!




最新数据:小编从云南省疾控中心获悉,2017年6月27日前,云南省野生菌中毒事件共报告14起,中毒56人、死亡2人。


7月4日下午,昆明一名公交司机驾驶65路车至终点站巴士家园,一位40岁左右的女性乘客在下车时突然晕倒并抽搐。120急救车来了后才知道,这名女乘客疑似食用野生菌导致食物中毒。



最近几天,楚雄州医院急诊科每天都能收到10多例野生菌中毒的患者。医生介绍,今年到7月10号为止,因吃菌中毒来院治疗的就超过了50例,大多都是以家庭的形式出现。



今天小编采访到了云南省第一人民医院(昆华医院)急诊内科的廖文云副主任,关于野生菌中毒的很多急救常识,各位“吃货”们一定要知道。



食用野生菌大误区


误区一:鲜艳的野生菌有毒,颜色普通的就没有毒!


真相:这是有关野生菌的谣言中流传最广的一句。事实上,颜色与形状并不能简单区别野生菌是否有毒。鸡油菌、褶孔牛肝菌和大红菌等颜色鲜艳、味美可食;而灰花纹鹅膏、致命鹅膏属剧毒蘑菇则为灰白色,并有清香。

 

误区二:蘑菇和银器、大蒜一起煮,变黑就有毒,颜色不变则无毒。


真相:银针验毒是个流传千年的古老传说,原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银。但毒蘑菇不含硫或硫化物,不会令银器变黑。大蒜里的活性物质有一定的杀菌作用,但对毒蘑菇完全无能为力。



误区三:生蛆、生虫的蘑菇没有毒。


真相:人和昆虫的生理特征差别很大,许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。同一种毒蘑菇对于人和昆虫来说,很可能是“避之砒霜,我之蜜糖”。

 

误区四:长在潮湿处或粪便上的蘑菇有毒,长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。


真相:所有的蘑菇都不含叶绿素、无法进行光合作用自养,只能寄生、腐生或与高等植物共生,同时要求比较高的环境、湿度,因此都倾向于生长在阴暗潮湿的地方。环境的“清洁”和“肮脏”与蘑菇的毒性无关。比如鹅膏、口蘑、红菇中的一些有毒种类就生长在相对清洁的林中地上。


误区五:有分泌物或者受伤变色的蘑菇有毒。


真相:有的毒蘑菇的确有分泌物或会受伤变色,但是有一些多汁蘑菇受伤后有乳汁分泌,颜色也会发生变化,它们不仅没毒,还是美味食用菌,比如奶浆菌。



误区六:以前年年都在同个位置采蘑菇都没有中毒,所以放心!


真相: 曾经有一家四口人全部被毒蘑菇毒死,就因为他们年年在同一棵树旁采同一种蘑菇,从来没有出现问题,但是偏偏有一年可能受环境变化的影响,出现了毒素,造成这一惨剧。 


 误区七:毒蘑菇只要做熟了就不会中毒!


真相: 毒蘑菇毒素毒性稳定且耐热,一般烹调方法根本无法破坏,加入其它的作料,比如大蒜、生姜等,也不能破坏毒素。  


野生菌中毒种类型


廖文云医师介绍,不同毒菌所含毒素不同,引起的中毒表现也不同,一般分为以下四类:

 

1.肠胃炎型

潜伏期10分钟到五六个小时,表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等,病程短,治愈后一般良好。


2.神经精神型

潜伏期6-12小时。中毒症状除有胃肠炎外,还会有瞳孔缩小、唾液增多、兴奋、幻觉等症状。


3.溶血型

潜伏期6-12小时。除有肠胃炎症状外,还有溶血表现,会出现贫血、肝肿大等症状。


4.肝肾损伤型

进食毒菌后10-30小时出现肠胃炎型表现,随后出现肝、心、肾等多器官损害情况,以肝脏损伤最为严重,不及时治疗,死亡率高。

野生菌中毒急救须知


1、立即拨打急救电话120。

2、在等待医院救护时,让中毒者大量饮用温开水或稀盐水,然后用汤勺等硬质东西刺激其喉部,使其将胃里的东西吐出来,以减少毒素吸收。

3、患者可饮用糖水,利尿排毒。

4、对已经昏迷的患者不要强行向其口内灌水,防止窒息。

5、保留野生菌样品供专业人员救治参考。

预防野生菌中毒的正确方法


1、不要食用自己不认识的野生菌。

2、不要几种野生菌放在一起炒或煮。

3、每次食用一种野生菌而且不要一次食用过多,不要连顿吃。

4、加工烹饪方法要得当,多放油,要炒熟煮透。

5、吃菌子不要喝酒,有的野生菌虽然无毒,但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应,生成毒素引起中毒。

云南地区常见毒蘑菇


一般而言,凡色彩鲜艳,有疙瘩、斑、沟裂、生泡、流浆,有菌环,菌托及呈奇形怪状的野生菌均有不同程度的毒性成分。廖文云建议,由于有毒菌的种类繁多,多数人难以辨认,因此,在选购野生菌的时候应该坚持只买认识的菌类的原则,以免误食。


最后,小编给各位整理了8种毒蘑菇,上山捡菌的各位可要擦亮眼睛了!


1.白毒伞


致命白毒伞,又名致命鹅膏菌;剧毒,其毒素主要为毒伞肽和毒肽类,在新鲜的蘑菇中其毒素含量甚高。这些毒素对人体肝、肾、血管内壁细胞及中枢神经系统的损害极为严重,可致使人体内各器官功能衰竭而死亡,死亡率高达95%以上。


2.毒粉褶菌


毒粉褶菌,子实体较大。中毒后,潜伏期约半小时,长达6小时。发病后出现强烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻、心跳减慢、呼吸困难、尿中带血。


3.毒蝇伞


毒蝇伞,又称毒蝇鹅膏菌、蛤蟆菌,是一种含有神经性毒害的担子菌门真菌,鹅膏菌属之一。为典型的毒菇,有一个大的白色菌褶、白色斑点,通常是深红色的菇类,是最广为认识的蕈类。


4.毒蝇伞


毒伞,也叫绿帽菌,极毒,含毒伞肽和毒肽,损害肝、肾、心、肺、大脑中枢神经系统等。发病慢,潜伏期数小时至1天,病死率高。


5.毒蝇伞



毒红菇,又名呕吐红菇,外观与红菇相近,但其子实体一般较小。食后主要引起胃肠炎症。如剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻,一般及时催吐治疗,严重者面部肌肉抽搐或心脏衰弱或血液循环衰竭而死亡。


6.红网牛肝


红网牛肝,又叫褐黄牛肝菌,进食后2小时发病,早期为胃肠道症状,后期为神经精神症状。情绪兴奋,行为紊乱,类似精神分裂症。“小人国幻觉”是此病的特有症状。


7.红网牛肝


秋盔孢伞,中毒后出现头晕、头痛、全身无力、恶心、呕吐、腹泻、发冷、舌头及手脚发麻或脱水、便血、鼻腔出血、脉搏微弱,血压下降、瞳孔放大、严重者吐血、烦躁不安,病者多死于肝昏迷或休克。


8.红网牛肝


窝柄黄乳菇,子实体中等至较大,味苦辣。黑龙江曾发生多人中毒,西藏产区视为毒菌,故不宜采食。


廖文云

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 云南省第一人民医院急诊内科副主任医师,从事急诊专业20余年,擅长于各种危重症抢救及各种中毒病症的救治,发表科研论文20余篇。


专业指导 | 廖文云

编辑 | 滇医通 

图片 | 网络图库





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